Au TEAPHOR, Je recommande vivement trois façons de préparer le thé :

1. Gaiwan - le récipient traditionnel du Gongfu Cha (l'art de la cérémonie du thé chinois), la manière la plus pure d'apprécier les nombreuses couches de saveurs du thé lui-même. Du Padawan au maître, c'est la voie à suivre !
(Idéal pour déguster le vrai caractère des feuilles, léger et transparent, idéal pour le thé vert, le thé jaune, le thé blanc délicat, le jeune pu-erh brut, et aussi pour déguster n'importe quel thé dans sa forme la plus autentique).

Dans un salon de thé professionnel en Chine, le thé est généralement présenté avec un gaiwan, qui n'absorbe pas le goût du thé mais le révèle purement.

2. Théière en terre cuite - Autre récipient traditionnel utilisé dans le Gongfu Cha. Sa structure poreuse permet à la théière de respirer tout en restant étanche, ce qui lui confère une excellente rétention de la chaleur et une subtile capacité d'absorption.
(A privilégier pour une infusion plus ronde et plus riche, avec de la chaleur et du corps, comme le oolong, le pu-erh brut vieilli ou le pu-erh mûr, et le thé blanc vieilli).

Les méthodes Gaiwan et théière en terre cuite offrent une flexibilité merveilleuse, vous permettant de révéler le caractère complet du thé encore et encore. À chaque infusion, de nouvelles couches apparaissent : les notes de tête, les notes de cœur et les notes finales persistantes. Ce que j’aime le plus, c’est ce sentiment de liberté : je peux ajuster le temps d’infusion à ma guise, rendant le thé plus léger ou plus corsé. Si une infusion est trop délicate, je peux approfondir la suivante ; si elle est trop intense, je peux l’adoucir. Ce n’est pas comme la méthode traditionnelle, qui consiste à infuser une grande théière d’un seul coup, où une erreur peut tout gâcher et vous rendre nerveux.

3. Infusion simple comme base de thé - à partir de laquelle nous créons :

- Thé au lait riche et savoureux.

- Des thés glacés vibrants et rafraîchissants avec nos recettes originales.

(Oui, il est temps de jeter les sachets de thé des supermarchés !)

Théière en terre cuite

Dans notre monde du thé, il semble que tout le monde possède une théière en terre cuite, en particulier la fameuse théière de Yixing.

Elle est jolie, souvent placée au centre du service à thé, mais la plupart des gens ne l'utilisent guère. Ce n'est qu'en regardant un artiste fabriquer une théière de Yixing que l'on peut vraiment apprécier la méditation et l'art qui se cachent derrière.

À première vue, on pourrait croire que je suis sur le point de recommander sans réserve cette théière. Mais permettez-moi d'être honnête sur certains de ses inconvénients :

X Difficile à nettoyer : même avec une grande ouverture, enlever toutes les feuilles de thé prend du temps.
X Limitée à certains thés : contrairement à un Gaiwan, qui convient à presque tous les types de thé, une théière en terre cuite convient mieux à des thés spécifiques.
X Cher : une véritable théière de Yixing peut coûter cher, même pour un modèle de base.

Alors, pourquoi les gens sont-ils si attirés par ce produit ?

Je me souviens d'un voyage d'affaires avec un collègue français. Air France nous a servi du champagne dans une coupe en plastique. Mon collègue l'a mise de côté en disant : “Je ne peux pas boire de champagne dans cette coupe ; elle a un goût de plastique.” À l'époque, je n'ai pu m'empêcher de rire de leur façon méticuleuse et respectueuse de traiter les choses les plus fines.

Pourtant, plus je bois de thé, plus je comprends comment la théière peut influencer l'expérience. Tout comme la coupe influe sur le goût du champagne, la bonne théière en terre cuite influe sur le goût, l'arôme et l'expérience globale du thé.

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La science derrière la théière en terre cuite

Le charme unique des théières en terre cuite réside dans leur structure poreuse. De minuscules pores permettent à la théière de respirer tout en restant étanche, ce qui lui confère une excellente rétention de la chaleur et une subtile capacité d'absorption.

Lorsque l'on verse de l'eau bouillante, les pores se dilatent et se contractent sous l'effet de la chaleur, ce qui permet au thé de s'imprégner progressivement au cours de plusieurs infusions.

Goût du thé et variétés adaptées

Le thé infusé dans une théière en terre cuite a un goût riche et corsé, avec des saveurs qui se développent progressivement au cours de plusieurs infusions. La sensation en bouche est douce et ronde, tandis que l'arôme se développe subtilement et persiste agréablement.

En raison de ses propriétés de rétention et d'absorption de la chaleur, il est particulièrement adapté aux thés qui bénéficient d'une infusion multiple à haute température, comme les thés :

Thés Oolong (par exemple, Tieguanyin, Da Hong Pao, )

Thés Pu-erh (crus et mûrs)

Thés noirs (par exemple, Keemun, Dianhong, Jinya, Hongyun, Hongyu)

Les thés verts ou blancs délicats sont mieux infusés dans un #Gaiwan ou une théière en porcelaine pour préserver leurs saveurs fraîches et légères.

Théières en terre cuite de Yixing

Parmi les théières en terre cuite, Théières en terre cuite de Yixing sont particulièrement appréciés. La matière première, appelée « terre riche », provient de la ville de Yixing, en Chine, et se compose de quartz, mica, hématite et argile, formant une structure poreuse à deux couches.

Les théières de Yixing fabriquées à la main sont des œuvres d'art uniques :

• La théière est soigneusement façonnée, avec une attention particulière aux proportions, au bec, à l'anse et aux détails sculptés.
• Au fil du temps, les théières de Yixing absorbent les arômes du thé, rehaussant ainsi le goût des futures infusions.
  (Dans le cas d'une bouilloire ordinaire, les gens essaient généralement d'éliminer le calcaire parce qu'il affecte le goût et la propreté. En revanche, dans le cas d'une théière Yixing, les buveurs de thé laissent délibérément la patine du thé subsister. Au fil du temps, cette fine couche de résidus de thé nourrit l'argile, donnant à la théière un doux éclat et enrichissant la saveur de l'infusion).

Théières en terre cuite de Jianshui (Jianshui Purple)

Une autre théière en terre cuite de grande qualité provient de Jianshui, dans la province du Yunnan.

• Matériau et cuisson: Les théières de Jianshui sont fabriquées à partir d'argile violette locale et d'argile de haute qualité, ce qui permet d'obtenir des théières d'une qualité exceptionnelle. pot dense mais légèrement poreux. La surface est généralement pourpre foncé ou noire avec un éclat naturel.
• Saveur et aptitude: Le thé infusé dans les théières Jianshui a un goût épais, doux et moelleux, idéal pour le thé rouge, le pu-erh et le thé oolong. Elles peuvent également infuser des thés verts ou blancs, mais le goût sera plus lourd.
• Style esthétique: Les théières Jianshui sont simples, robustes et rustiques, mettant l'accent sur la praticité et la beauté naturelle, contrastant avec l'art raffiné des théières Yixing.

Une théière en terre cuite, bien que petite, semble peser lourd dans la main. Son poids et sa conception complexe transforment le rituel de l'infusion, de la cuisson à la vapeur et du versement en une pratique attentive, presque méditative. En préparant un thé fort, vous sentez la matérialité de la théière, la terre elle-même. Sa texture rugueuse, ses motifs délicats, ses lignes précises invitent à une guérison tranquille. Ce simple geste n'est-il pas précisément l'unité de la connaissance et de l'action que célèbre la philosophie taoïste ?

Comment utiliser un Théière en terre cuite

Voici les étapes les plus importantes. (Si vous êtes paresseuse comme moi, vous pouvez même passer directement à l'étape 3 !)

Étape 1 - Préchauffez votre Théière

Versez de l'eau bouillante à l'extérieur et à l'intérieur de la théière, puis jetez-la. Cela permet d'éliminer les odeurs et de réchauffer la théière.

Étape 2 - Réveiller les feuilles et chauffer la tasse

Placez la bonne quantité de feuilles de thé à l'intérieur, ajoutez de l'eau à la fin de l'opération. température requise dans la théière jusqu'à ce qu'elle déborde légèrement.

- Si de la mousse apparaît, l'écumer délicatement avec le couvercle.

- Verser immédiatement cette première infusion, l'utiliser pour rincer et réchauffer les petites tasses à thé.

Étape 3 - Infusion du thé

Ajouter de l'eau chaude au température et volume requis à nouveau, laisser infuser pendant les secondes recommandées, puis verser dans un pichet équitable (gong dao bei).

Servir ensuite dans de petites coupes pour apprécier.
Je fais toujours chauffer une grande casserole d'eau et je la conserve dans un thermos, afin de ne pas avoir à chauffer l'eau plusieurs fois.

(Étape optimale : verser de l'eau chaude sur l'extérieur de la théière pour maintenir la chaleur après avoir ajouté l'eau chaude à l'intérieur de la théière. - Astep vous donne l'air d'un pro !)

Étape 4 - Réinfuser et déguster

Répétez le processus. Certains thés ne nécessitent que 6 à 10 infusions, d'autres plus de 20. Continuez jusqu'à ce que l'arôme s'estompe.

(Pour plus de détails, vous pouvez regarder la vidéo ci-dessous).

À propos, savez-vous pourquoi la grande tasse servant à servir le thé dans de petites tasses s'appelle Gong dao Bei (tasse) ?

Gong Dao Bei (公道杯) signifie littéralement « pichet à thé ».

Lorsque vous faites infuser du thé dans un gaiwan ou Théière, La première infusion n'est pas parfaitement homogène. La partie supérieure peut être plus légère, la partie inférieure plus forte. Si vous versez directement le thé dans des tasses individuelles, certaines personnes obtiendront un thé faible et d'autres un thé très fort.

Pour le rendre équitable (公道, gong dao) pour tout le monde, le thé est d'abord versé dans ce récipient central (le gong dao bei). De là, il est réparti uniformément dans de petites tasses.

Ce simple geste reflète la philosophie de l'égalité et de l'équilibre du thé :Aucun invité ne reçoit un thé meilleur ou moins bon ; tout le monde partage le même goût.

Ainsi, le gong dao bei n'est pas seulement pratique, il est aussi porteur d'un message culturel : la consommation de thé doit être l'incarnation de l'amour de la nature et de l'amour de la vie. l'équité, le respect et l'harmonie.