Au TEAPHOR, Je recommande vivement trois façons de préparer le thé :

1. Gaiwan - le récipient traditionnel du Gongfu Cha (l'art de la cérémonie du thé chinois), la manière la plus pure d'apprécier les nombreuses couches de saveurs du thé lui-même. Du Padawan au maître, c'est la voie à suivre !
(Idéal pour déguster le vrai caractère des feuilles, léger et transparent, idéal pour le thé vert, le thé jaune, le thé blanc délicat, le jeune pu-erh brut, et aussi pour déguster n'importe quel thé dans sa forme la plus autentique).

Dans un salon de thé professionnel en Chine, le thé est généralement présenté avec un gaiwan, qui n'absorbe pas le goût du thé mais le révèle purement.

2. Théière en terre cuite - Autre récipient traditionnel utilisé dans le Gongfu Cha. Sa structure poreuse permet à la théière de respirer tout en restant étanche, ce qui lui confère une excellente rétention de la chaleur et une subtile capacité d'absorption.
(A privilégier pour une infusion plus ronde et plus riche, avec de la chaleur et du corps, comme le oolong, le pu-erh brut vieilli ou le pu-erh mûr, et le thé blanc vieilli).

Les méthodes Gaiwan et théière en terre cuite offrent une flexibilité merveilleuse, vous permettant de révéler le caractère complet du thé encore et encore. À chaque infusion, de nouvelles couches apparaissent : les notes de tête, les notes de cœur et les notes finales persistantes. Ce que j’aime le plus, c’est ce sentiment de liberté : je peux ajuster le temps d’infusion à ma guise, rendant le thé plus léger ou plus corsé. Si une infusion est trop délicate, je peux approfondir la suivante ; si elle est trop intense, je peux l’adoucir. Ce n’est pas comme la méthode traditionnelle, qui consiste à infuser une grande théière d’un seul coup, où une erreur peut tout gâcher et vous rendre nerveux.

3. Infusion simple comme base de thé - à partir de laquelle nous créons :

- Thé au lait riche et savoureux.

- Des thés glacés vibrants et rafraîchissants avec nos recettes originales.

(Oui, il est temps de jeter les sachets de thé des supermarchés !)

Gaiwan

Quand j'étais jeune, j'ai étudié dans un club de thé où j'ai appris à utiliser le Gaiwan dans le cadre de la cérémonie du thé. À l'époque, je n'ai pas vraiment apprécié. Je me posais des questions : Pourquoi infuser le thé petit à petit, au lieu de jeter les feuilles dans une grande tasse ?

Si vous avez déjà entendu parler de Gongfucha (l'art de la cérémonie du thé en Chine), je suis sûr que vous vous êtes posé la même question.

La réponse est simple : une fois que vous aurez goûté un excellent thé, vous comprendrez. Un thé vraiment excellent révèle différentes couches de saveurs, de la première à la dernière gorgée. Son parfum peut contenir des notes de bois, de fruits, de noix ou de fleurs, chacune apparaissant à son propre moment.

Qu'est-ce qui rend le thé si riche et si complexe ? Il est façonné par le climat, le sol, la pluie et le soleil, l'altitude et la saison de la récolte. Mais aussi par les plantes qui poussent autour des théiers - fleurs sauvages, herbes, arbres fruitiers ou même végétation forestière peuvent apporter des notes subtiles au thé. Enfin, la façon dont les feuilles sont cueillies, flétries, séchées et stockées par des artisans qualifiés complète son caractère. Chaque détail rend un thé unique.

Je me souviens d'un voyage dans le Yunnan, en Chine, où j'ai visité d'anciens villages de théiers dont les familles s'occupaient depuis des générations. Ils m'ont raconté : Le thé de cette colline n'a pas le même goût que le thé produit à un kilomètre de là. Et c'est vrai : chaque thé est le reflet de la vie qu'il a vécue. Apprécier un bon thé, c'est comme apprécier un bon vin : c'est le résultat à la fois des dons de la nature et de l'attention de l'homme.

Je suis vraiment tombée amoureuse de la Méthode Gaiwan la première fois que j'ai goûté un thé Pu'er très précieux. Au début, l'arôme était floral avec une touche de miel. Les premières infusions étaient pures, légères et umami. À la troisième infusion, des fruits secs sont apparus ; à la cinquième, des saveurs de noix. Plus tard, le goût est revenu aux fleurs délicates, avec une douce astringence. Chaque tasse était une nouvelle surprise.

C'est la magie de Gaiwan : les petites tasses refroidissent rapidement, les infusions sont brèves et vous pouvez savourer les saveurs couche après couche sans attendre longtemps.

C'est pourquoi je recommande à tout le monde d'essayer d'infuser avec un Gaiwan. Il n'est pas nécessaire de suivre toutes les étapes d'une cérémonie du thé formelle. Il suffit d'apprendre l'essentiel - et cela vous ouvrira les portes de la culture du thé. un tout nouveau monde du thé.

Comment utiliser un Gaiwan

Voici les étapes les plus importantes. (Si vous êtes paresseuse comme moi, vous pouvez même passer directement à l'étape 3 !)

Étape 1 - Préchauffer le Gaiwan

Versez de l'eau bouillante dans le set Gaiwan, puis jetez-la. Cela permet d'éliminer les odeurs et de réchauffer le bol.

Étape 2 - Ajouter le thé et sentir l'arôme

Placez la bonne quantité de feuilles de thé à l'intérieur, couvrez et secouez de haut en bas. La chaleur libère le parfum. Ouvrez le couvercle et profitez de l'arôme.

Étape 3 - Réveiller les feuilles

Ajouter de l'eau au température et volume requis pour votre type de thé. Laissez infuser quelques secondes, puis versez. Cela permet aux feuilles de s'ouvrir, en particulier pour les thés compressés. Certains jettent cette première infusion, d'autres la boivent - à vous de voir.

Étape 4 - Infusion du thé

Ajouter de l'eau chaude au température et volume requis à nouveau, laisser infuser pendant les secondes recommandées, puis verser dans un pichet équitable (gong dao bei). A partir de là, servir dans de petites coupes pour apprécier.
Je fais toujours chauffer une grande casserole d'eau et la conserve dans un thermos, afin de ne pas avoir à chauffer l'eau plusieurs fois. Bien sûr, je ne suis aussi diligente qu'avec des thés très précieux ou lorsque je fais une cérémonie du thé 😛.

Étape 5 - Réinfuser et déguster

Répétez le processus. Certains thés ne donnent qu'environ 5 infusions, d'autres plus de 20. Continuez jusqu'à ce que l'arôme s'estompe.

(Pour plus de détails, vous pouvez regarder la vidéo ci-dessous).

Avec Gaiwan, le thé n'est pas seulement une boisson - c'est un voyage à travers la nature, l'histoire et la culture, une tasse à la fois.

À propos, savez-vous pourquoi la grande tasse servant à servir le thé dans de petites tasses s'appelle Gong dao Bei (tasse) ?

Gong Dao Bei (公道杯) signifie littéralement « pichet à thé » ou “coupe de justice”.”

Lorsque vous faites infuser du thé dans un gaiwan ou théière, la première infusion n'est pas parfaitement homogène. La partie supérieure peut être plus légère, la partie inférieure plus forte. Si vous versez directement le thé dans des tasses individuelles, certaines personnes obtiendront un thé léger et d'autres un thé très fort.

Pour le rendre équitable (gong dao) pour tout le monde, le thé est d'abord versé dans ce récipient central (le gong dao bei). De là, il est réparti uniformément dans de petites tasses.

Ce simple geste reflète la philosophie de l'égalité et de l'équilibre du thé :Aucun invité ne reçoit un thé meilleur ou moins bon ; tout le monde partage le même goût.

Ainsi, le gong dao bei n'est pas seulement pratique, il est aussi porteur d'un message culturel : la consommation de thé doit être l'incarnation de l'amour de la nature et de l'amour de la vie. l'équité, le respect et l'harmonie.