Pu-erh cru (Sheng) de l’arbre ancien de Bingdao – Récolte du printemps 2021

Arôme et Caractère

Parmi les Bingdao Pu-erh, le Ancient Tree Pu-erh est sans aucun doute le plus prisé. Les feuilles sont épaisses et robustes, produisant une liqueur propre, rafraîchissante et d'une douceur persistante. La zone de culture de Bingdao a longtemps été laissée à l'abri de l'intervention humaine. Avec une altitude moyenne d'environ 1 600 mètres, une température annuelle d'environ 18°C, des sols volcaniques et un environnement de forêts vierges, les théiers prospèrent dans un environnement pur, riche en minéraux et en vitalité.

Bien que les amateurs de thé décrivent souvent le Bingdao Pu-erh comme étant “doux”, cette douceur est relative. Les jeunes Pu-erh bruts présentent généralement une certaine astringence - certains apprécient ce côté tranchant, d'autres le détestent. Le Pu-erh de Bingdao, en revanche, est l'un des thés Pu-erh les moins astringents et les plus “doux”. Cette douceur provient principalement de sa teneur plus élevée en sucres solubles et en acides aminés, combinée à des proportions plus faibles de catéchines et d'autres composés amers.

Cela dit, sa douceur n'est pas aussi directe ou éclatante que celle d'un thé vert ou d'un thé blanc de printemps. Au contraire, elle est plus douce, plus raffinée et reste dans la gorge avec une agréable douceur qui revient (arrière-goût) et une sensation d'eau dans la bouche (sheng jin). Au-delà de sa douceur, le Bingdao Pu-erh est admiré pour son corps riche, son caractère étagé et sa résistance impressionnante à de nombreuses infusions.

Le pu-erh est vraiment un thé qui devient de plus en plus addictif au fur et à mesure qu'on le boit. Bingdao, avec son terroir exceptionnel - montagnes brumeuses de haute altitude, sols volcaniques fertiles et forêts vierges - produit un thé qui vous permet de goûter à l'essence même de sa terre. Chaque tasse est non seulement un délice sensoriel, mais aussi une expérience apaisante pour le corps et l'esprit.

Le thé Pu-erh est très résistant à l'infusion ; lorsqu'il est préparé dans un gaiwan, il peut encore donner des arômes même après vingt infusions ou plus.

✨ Comprendre le thé Pu-erh

Le thé Pu-erh est l’un des thés les plus distinctifs de Chine. Il est originaire de la province du Yunnan, où les théiers poussent depuis des milliers d’années. Ce qui rend le Pu-erh unique, c’est son processus de post-fermentation : le thé continue de vieillir et d’évoluer après sa production, développant avec le temps des arômes plus profonds et plus doux.

l existe deux grands types de Pu-erh : le Pu-erh cru (Sheng) et le Pu-erh fermenté (Shou).

Le Pu-erh cru vieillit naturellement, avec un goût vif et dynamique, parfois légèrement astringent lorsqu’il est jeune.

Le Pu-erh fermenté, en revanche, subit une fermentation microbienne soigneusement contrôlée qui accélère le processus de vieillissement, lui conférant sa couleur profonde caractéristique et son goût moelleux.

🍂 Pu-erh fermenté (Shou Pu)

Le Pu-erh fermenté a été développé dans les années 1970 afin de recréer plus rapidement le caractère doux et rond du Pu-erh vieilli naturellement. Pendant la fermentation, les feuilles de thé sont empilées, humidifiées, puis laissées à fermenter doucement pendant plusieurs semaines sous un contrôle précis de l’humidité et de la température. Ce processus révèle une douceur terreuse foncée et une texture riche et veloutée.

Les meilleurs Pu-erh fermentés, en particulier ceux issus de théiers anciens, possèdent une profondeur indéniable : doux, rond et apaisant — un thé qui se ressent comme une chaleur se répandant dans tout le corps.

Contrairement à la plupart des thés que l’on savoure frais, le Pu-erh gagne en valeur et en complexité avec le temps, un peu comme un grand vin. Le Pu-erh vieilli devient plus doux, plus sucré et plus harmonieux, ses notes terreuses se transformant en nuances délicates de bois, de cacao ou de fruits secs.

Quand on boit du Pu-erh, on ne se contente pas de le sentir et de le goûter — on l’observe. La liqueur doit être profonde et homogène, plutôt que terne ou boueuse. Regardez les feuilles de thé : certains amateurs expérimentés aiment les toucher ou les presser délicatement après l’infusion. Les bonnes feuilles de Pu-erh fermenté sont épaisses, élastiques et résistantes, et non fragiles ou facilement cassantes.

🍃 Pu-erh cru (Sheng Pu)

Le Pu-erh cru, connu sous le nom de Sheng Pu en chinois, le Pu-erh cru représente la forme originale du thé — vif, lumineux et plein de caractère. Contrairement au Pu-erh fermenté, il n’est pas fermenté artificiellement. Les feuilles de thé sont simplement séchées au soleil puis vieillies naturellement pendant des années, développant lentement leur complexité grâce au temps et à l’oxydation.

Le jeune Pu-erh cru est vif et énergique — vif, floral et parfois agréablement amer — avec un arôme frais qui persiste en bouche. Avec le temps, les notes tranchantes du thé s’adoucissent, laissant apparaître des couches de douceur miel, de fruits secs et de délicates notes boisées.

Le meilleur Pu-erh cru, en particulier celui issu des théiers anciens des hautes montagnes du Yunnan, dégage une énergie sauvage distinctive — pure, lumineuse et vivifiante. Chaque infusion évolue subtilement, reflétant le terroir, l’année de récolte et même la main de l’artisan.

Apprécier le Pu-erh cru revient à observer sa transformation. Remarquez comment la liqueur brille d’un éclat doré et limpide, et comment son arôme évolue à chaque infusion. Observez les feuilles — épaisses, vives et pleines de vie. Dans chaque tasse se mêlent force et élégance — un thé vivant qui mûrit, s’approfondit et respire avec le temps.

Léger à fort
De l'amer / astringent au doux / Umaimi

Caféine