{"id":1723,"date":"2025-08-17T14:42:43","date_gmt":"2025-08-17T14:42:43","guid":{"rendered":"https:\/\/teaphor.com\/?p=1723"},"modified":"2025-11-23T02:44:25","modified_gmt":"2025-11-23T02:44:25","slug":"types-of-tea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teaphor.com\/fr\/types-of-tea\/","title":{"rendered":"Types de th\u00e9"},"content":{"rendered":"

Lorsque la plupart des gens pensent au th\u00e9, ils imaginent g\u00e9n\u00e9ralement du th\u00e9 noir (comme dans un English Breakfast ou un Earl Grey), du th\u00e9 vert, et parfois du th\u00e9 oolong ou du th\u00e9 blanc.<\/p>\n\n\n\n

Mais en Chine, berceau du th\u00e9, les experts classent le th\u00e9 en six grandes cat\u00e9gories, selon la mani\u00e8re dont les feuilles sont trait\u00e9es et du degr\u00e9 d'oxydation (parfois appel\u00e9 \u00ab fermentation \u00bb) qu'elles subissent.<\/p>\n\n\n\n

C'est bien cela ! Une humble feuille de th\u00e9 peut se transformer en six sortes de th\u00e9. Ce qui se trouve dans votre tasse - vert, noir, blanc ou jaune - pourrait simplement \u00eatre des destins diff\u00e9rents de la m\u00eame feuille.<\/p>\n\n\n\n

Bien entendu, dans la pratique, diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de feuilles de th\u00e9 sont souvent choisies pour diff\u00e9rents th\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

(Pensez au vin, ce ne sera pas difficile \u00e0 comprendre).<\/p>\n\n\n\n

La compr\u00e9hension de ce syst\u00e8me permet non seulement d'appr\u00e9cier la diversit\u00e9 des th\u00e9s chinois, mais aussi d'expliquer pourquoi les th\u00e9s peuvent avoir des go\u00fbts si diff\u00e9rents, qu'ils soient l\u00e9gers et herbac\u00e9s ou riches et terreux.<\/p>\n\n\n\n\"\"\n\n\n\n

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Th\u00e9 vert<\/h2>\n\n\n\n\"\"\n\n\n\n
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Oxydation<\/strong>: 0% (les enzymes sont d\u00e9sactiv\u00e9es imm\u00e9diatement).
Traitement<\/strong>: Les feuilles fra\u00eeches sont chauff\u00e9es rapidement (\u00e0 la po\u00eale ou \u00e0 la vapeur) pour arr\u00eater l'activit\u00e9 enzymatique, puis roul\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es.
Saveur<\/strong>: Frais, herbac\u00e9, v\u00e9g\u00e9tal, parfois l\u00e9g\u00e8rement astringent.
Exemples<\/strong>: Puits du dragon (Longjing), Biluochun, Sencha (au Japon).<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Th\u00e9 blanc<\/h2>\n\n\n\n\"\"\n\n\n\n

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Oxydation<\/strong>: Autour de 10-30%.
Traitement<\/strong>: Tr\u00e8s minime - les feuilles sont simplement fl\u00e9tries au soleil et d\u00e9licatement s\u00e9ch\u00e9es.
Saveur<\/strong>: Subtil, doux, avec des notes de miel ou de foin. Il gagne en complexit\u00e9 en vieillissant.
Exemples<\/strong>: Aiguille d'argent (Baihao Yinzhen), Pivoine blanche (Baimudan), Th\u00e9 blanc ancien du Yunnan.<\/p>\n\n\n\n

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Th\u00e9 jaune<\/h2>\n\n\n\n\"\"\n\n\n\n

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Oxydation<\/strong>: A propos de 10-20%.
Traitement<\/strong>: Similaire au th\u00e9 vert, mais avec une \u00e9tape suppl\u00e9mentaire de \u201csweltering\u201d o\u00f9 les feuilles sont d\u00e9licatement pass\u00e9es \u00e0 la vapeur sous un linge humide, ce qui permet une l\u00e9g\u00e8re oxydation.
Saveur<\/strong>: Plus doux que le th\u00e9 vert, moins herbac\u00e9, avec un go\u00fbt doux et rond.
Exemples<\/strong>: Junshan Yinzhen, Huoshan Huangya.<\/p>\n\n\n\n

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Th\u00e9 Oolong<\/h2>\n\n\n\n\"\"\n\n\n\n

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Oxydation<\/strong>: 30-70% (entre le th\u00e9 vert et le th\u00e9 noir).
Traitement<\/strong>: Les feuilles sont fl\u00e9tries, secou\u00e9es ou \u00ab meurtries \u00bb pour favoriser une oxydation partielle, puis chauff\u00e9es pour arr\u00eater le processus, roul\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es.
Saveur<\/strong>: Tr\u00e8s aromatique, allant de floral et frais (oolong vert) \u00e0 torr\u00e9fi\u00e9 et grill\u00e9 (oolong fonc\u00e9).
Exemples<\/strong>: Tieguanyin (d\u00e9esse de fer), Da Hong Pao (th\u00e9 de roche Wuyi), Oolong de haute montagne ta\u00efwanais.<\/p>\n\n\n\n

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Th\u00e9 noir\/rouge<\/h2>\n\n\n\n\"Golden\n\n\n\n

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Oxydation<\/strong>: 80-100%.
Traitement<\/strong>: Les feuilles sont fl\u00e9tries, roul\u00e9es pour briser les cellules, oxyd\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es.
Saveur<\/strong>: Riche, malt\u00e9e, douce, parfois fruit\u00e9e. Doux, avec peu d'amertume.
Exemples<\/strong>: Keemun (Qimen), Dianhong (Yunnan), Lapsang Souchong (style fum\u00e9).
Note : En chinois, ce th\u00e9 est appel\u00e9 \u201cHong Cha\u201d (th\u00e9 rouge) en raison de la couleur rouge\u00e2tre de l'infusion. Mais en anglais, il est universellement connu sous le nom de \u00ab Black Tea \u00bb (th\u00e9 noir).<\/p>\n\n\n\n

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Th\u00e9 noir<\/h2>\n\n\n\n\"\"\n\n\n\n

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Oxydation<\/strong>: Post-fermentation par des micro-organismes (au-del\u00e0 de la simple oxydation enzymatique).
Traitement<\/strong>: Apr\u00e8s un premier s\u00e9chage, le th\u00e9 est empil\u00e9 et mis \u00e0 fermenter \u00e0 l'aide de microbes, parfois pendant des mois ou des ann\u00e9es. Il est souvent press\u00e9 sous forme de briques ou de g\u00e2teaux.
Saveur<\/strong>: Terreux, bois\u00e9, moelleux, parfois avec des notes de fruits secs ou m\u00eame de camphre. S'am\u00e9liore en vieillissant.
Exemples<\/strong>: Th\u00e9 Pu-erh (du Yunnan), Liu Bao, Th\u00e9 noir Anhua.<\/p>\n\n\n\n

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